Oggi vi propongo i contorni facili e veloci vegani e senza nickel, un tris davvero sfizioso adatto ad ogni occasione.
Queste ricette sono semplicissime da realizzare e risolvono il problema di coniugare velocità di preparazione e gusto.
Nessuno rimarrà scontento!
Zucchine pugliesi alla poverella vegan
Ingredienti:
- 200 gr di zucchine;
- 1 spicchio di aglio;
- 1 cucchiaio di olio evo (extravergine di oliva);
- 1 bicchiere di acqua;
- sale;
- zenzero.
Lavare le zucchine ed eliminare le estremità. Affettare finemente le verdure a rondelle e tenerle da parte. Ungere una padella di olio, grattugiare e soffriggere leggermente lo zenzero. Unire a questo punto l’aglio, le zucchine e il sale. Lasciar cuocere qualche minuto, finchè le zucchine non cominceranno ad attaccarsi appena al fondo della padella. Unire l’acqua e lasciar cuocere coperto da un coperchio sino a che non si spappoleranno.
Insalata ricca
Ingredienti:
- 1 o 2 cespi di indivia belga;
- 30 gr di olive nere taggiasche;
- 80 gr di grano e/o riso;
- 1 mozzarella di riso (in reintroduzione) oppure mozzarella fiordilatte per chi non è vegano;
- 1 cetriolo;
- qualche foglia di rucola (in reintroduzione);
- 1 o 2 cucchiai di olio evo (extravergine di oliva);
- sale;
- pepe (a piacere).
Lessare il grano in abbondante acqua salata, nel frattempo lavare l’insalata e tagliarla a rondelle. Sbucciare il cetriolo e ridurli a pezzetti. In una coppa per insalata unire il grano freddo, l’insalata, le olive, il cetriolo e la mozzarella di riso tagliata a dadini e condire con olio e sale. Infine aggiungere le olive e un pizzico di pepe.
Per chi non fosse vegano è possibile sostituire la mozzarella di riso con quella senza lattosio.
Peperoni in agrodolce vegan
Ingredienti:
- 200 gr di peperoni;
- 30 gr di olive nere;
- 1 scalogno;
- qualche cappero;
- 1 cucchiaio di olio evo (extravergine di oliva);
- qualche spruzzata di aceto di mele;
- pepe;
- sale;
- qualche foglia di basilico (in reintroduzione).
Lavare e pulire i peperoni, eliminando lo stelo e i filamenti interni bianchi. Ridurli a striscioline e lessarli. Una volta cotti metterli da parte. Tritare finemente lo scalogno e ungere una padella di olio. Soffriggere lo scalogno e unire i peperoni e i capperi. Salare, pepare e aggiungere le olive nere a pezzetti. Lasciar insaporite qualche istante e riporre in una coppa a raffreddare. Una volta freddi, completare con l’aceto di mele e il basilico.
Buon appetito!
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