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Golosissime patate al forno con la mozzarella. Ricetta di famiglia.

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Le golosissime patate al forno con la mozzarella sono una ricetta di famiglia, alla quale sono estremamente affezionata.

Le ha sempre cucinate mia madre e sono uno dei suoi piatti migliori: semplicissime e una delizia per il palato!

I miei amici me le chiedono sempre quando organizzo pranzi e cene e mi hanno espressamente detto che sarebbe un crimine non condividerle sul blog.

Perciò ecco la storica ricetta delle patate al forno con la mozzarella!

Ingredienti:     x 4 persone

  • 1 kg di patate a pasta bianca;
  • 2/3 cucchiai di olio evo (extravergine di oliva);
  • 2 mozzarelle fiordilatte grandi (o 3 piccole);
  • 200gr di crudo di Parma a cubetti;
  • rosmarino (in reintroduzione) o pepe;
  • parmigiano Reggiano q.b.;
  • sale.

Cominciamo cospargendo di olio una teglia da forno molto capiente.

Riduciamo poi a pezzetti piccoli la mozzarella e la teniamo da parte. Sbucciamo le patate e le tagliamo a rondelle spesse.

Possiamo inziare a comporre la nostra teglia.

Cominciamo con un fondo di patate, saliamo e pepiamo, uniamo la mozzarella a cubetti e il crudo. Ricopriamo con un altro strato di patate e condiamo con sale, pepe e parmigiano.

Se gli ingredienti non si sono esauriti in questi 3 strati, continuiamo fino a terminarli e ricopriamo con parmigiano, rosmariono o pepe e un filo d’olio in superficie.

Inforniamo a 200/220 gradi a forno ventilato nella parte bassa, finchè le patate al forno con la mozzarella non saranno morbide all’interno e dorate all’esterno. Possiamo verificarlo controllandone con una forchetta la consistenza.

Per evitare di bruciarele, possiamo ricoprire la teglia con carta forno.

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Buon appetito!

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Riso e patate al forno

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Riso e patate al forno è una ricetta alla quale sono molto affezionata.

Richiama la mia terra, la Puglia, ed è un omaggio a me.

Riso e patate al forno è un piatto di mia nonna, che custodisce gelosamente le ricette di famiglia.

La ricetta prende spunto dalla famosissimo riso, patate e cozze o tiella, che è un tipico primo della cucina barese.

Questa versione rivisitata si adatta perfettamente alle esigenze dell’allergia alla nickel e per chi è celiaco o sensibile al glutine. Non contiene inoltre lattosio, per cui può essere gustato tranquillamente un pò da tutti.

Ho eliminato le cozze, perché non sono permesse per noi nickelini. Per chi volesse consultare la  dieta di detossizione, ecco il link.

Intanto cuciniamo insieme riso e patate al forno!

Ingredienti (1 o 2 persone):

  • 200 gr di riso parboiled;
  • 250 gr di patate una pasta gialla se possibile;
  • Sale grosso;
  • Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi qb
  • Acqua qb;
  • 3 o 4 cuc. di olio evo;
  • 2 spicchi d’aglio;
  • Zenzero fresco o curcuma o timo ( in reintroduzione ).

Procedimento:

Per preparare riso e patate al forno, lasciare riposare il riso in acqua fredda per qualche minuto e girarlo con le mani, in modo da eliminare tutto l’amido.

In alternativa è possibile usare il riso basmati senza lavarlo.

Sbucciare e tritare finemente l’aglio e lo zenzero fresco e tenerli da parte.

Passare poi alla preparazione delle patate: è necessario lavarle e pelarle.

Ridurle poi a rondelle spesse e tenerle da parte.

Iniziare a comporre la pirofila di riso e patate al forno.

Ungere la teglia con  un cucchiaio d’olio evo e disporre gli ingredienti nel seguente ordine: la metà delle patate, una manciata di sale grosso, zenzero (o altra spezia concessa), parmigiano, aglio tritati e un filo d’olio.

Scolare molto bene il riso e posarlo sulle patate, condirlo con sale, zenzero, parmigiano, aglio e olio.

Completare la teglia con il resto delle patate e il condimento rimanente.

Spolverare con abbondante parmigiano e un giro di olio.

Infine riempire la pirofila con acqua senza però, coprire le patate in superficie.

Infornare riso e patate al forno a 220 gradi per circa 1 ora / 1 ora e mezza.

Potete controllarne la cottura inserendo una forchetta e verificando che il riso sia morbido.

Buon appetito, nickelini!