A grandissima richiesta pubblico la ricetta del mio yogurt di riso fatto in casa senza nickel, lattosio e glutine.
Ricetta dettata onestamente dalla disperazione di aver eliminato, almeno temporaneamente, per altri problemi di salute, latte e derivati e persino delattosati.
Io sono sempre dell’idea che non bisogna scoraggiarsi davanti alle difficoltà, ma combattere ed essere creativi.
Usare il cervello ci aiuta a bypassare tante difficoltà e in questo caso una dieta super ristretta come la mia.
E’ sempre bello riuscire a dare una mano a chi ha bisogno, perchè io in prima persona so cosa significa avere tante privazioni.
Lo yogurt di riso è ideale a colazione, accompagnato da frutta e fiocchi di quinoa o come spuntino pomeridiano.
Alcune precisazioni prima della ricetta:
- Potete trovare i fermenti lattici nei negozi bio;
- Meglio autoprodurre il latte di riso per un risultato migliore;
- Lo zucchero serve per facilitare l’azione dei batteri, quindi è necessario;
- La ricetta è sconsigliata a chi voglia mantenere un basso indice glicemico.
Quindi ecco a voi il mio yogurt di riso!
Ingredienti:
- 1 litro di latte di riso (meglio se autoprodotto. Io ho usato il mio);
- 1 bustina di fermenti lattici senza lattosio;
- 30 gr di zucchero semolato;
- 2 bacche di vaniglia e scorza di limone.
Per insaporire:
Sciroppo di fragole.
Se si decide di usare il latte autoprodotto, in una pentola capiente mettere il latte di riso e sterilizzarlo, cioè portarlo a ebollizione (100 gradi) e lasciarlo bollire per circa 10 minuti.
Unire gli aromi e lasciar poi raffreddare fino ad una temperatura di 40/42 gradi, da verificare con un termometro da cucina.
Al contrario, se si usa del latte industriale, si può riscaldarlo direttamente con le bacche di vaniglia e la scorza del limone.
Quest’operazione è fondamentale, perchè 41 gradi è la temperatura ideale perchè i batteri si attivino e trasformino il latte in yogurt.
Quindi vi sconsiglio di tentare senza.
Non appena raggiunti i 42 gradi, spegnere il fuoco e sciogliere una bustina di fermenti nel latte. Mescolare bene fino al completo assorbimento e unire lo zucchero.
Mescolare nuovamente.
Versare ora il latte nei vasetti (circa 7/8) oppure in un thermos e lasciate riposare nel forno preriscaldato a 50 gradi e poi spento, ma con la lampadina accesa per 8/10 ore circa.
Dopodichè bisogna travarsare il contenuto del thermos in vasetti e lasciarli raffreddare in frigorifero.
Lo yogurt di riso risulterà più liquido di quello normale di latte vaccino e meno saporito, quindi consiglio di arricchirlo con un semplice sciroppo di frutta.
Io ho scelto quello di fragole.
Servono 250 gr di fragole e 50 gr o più(in base ai gusti) di zucchero a velo.
Basta ridurre a pezzetti le fragole e cuocerle in una padella antiaderente qualche minuto. Non appena avranno rilasciato il succo, aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere.
Passare la salsa in un colino e il gioco è fatto!
Oppure si può frullare la salsa e aggiungere un goccio di succo di limone.
Mescolare lo sciroppo allo yogurt.
Buon appetito!