La pizza senza lieviti

In molti mi chiedete come preparare una buona pizza senza lieviti.

Questo perché spesso durante il periodo della disintossicazione(qui la dieta detox) il lievito di birra non è tollerato, perché irrita l’intestino.

Come cucinarne una gustosa come quella normale?

Non è semplice e ovviamente la consistenza è un pò diversa.

Tuttavia risulta più leggera e buonissima.

La pizza senza lieviti ha una lievitazione completamente diversa da quella tradizionale.

Consiglio di stendere molto l’impasto per renderla più sottile e digeribile.

E’ adatta sia a chi è in detox che per chi ha problemi coi lieviti.

Il gusto particolare non delude.

Provare per credere!

Ecco la ricetta della pizza senza lieviti e a basso contenuto di nickel!

Ingredienti:

  • 300 gr di semola Senatore cappelli (non sostituire con la farina!);
  • 1 cucchiaio di olio evo (extravergine di oliva);
  • 1 cucchiaino di sale fino;
  • 4 gr circa di cremor tartaro (1 cucchiaino circa);
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato;
  • 200 ml circa di acqua calda.

Farcitura:

  • 1 zucchina;
  • 1 mozzarella fiordilatte;
  • salsiaccia di Norcia q.b.;
  • parmigiano (facoltativo);
  • sale;
  • olio;
  • pepe.

Preparazione

Per preparare la pizza senza lieviti bisogna cominciare setacciando la semola.

In una ciotolina a parte mescolare cremor tartaro e bicarbonato setacciati e aggiungerli alla semola in una grande ciotola.

Unire l’olio e mescolare.

Praticare un buco nel centro dell’impasto e versare poco alla volta l’acqua, finché non si otterrà una pasta elastica.

Lasciar riposare l’impasto coperto da pellicola trasparente. L’ideale sarebbe lasciarlo nel forno spento con la lampadina accesa per almeno tre ore, anche più.

Riprendere la pasta e aggiungervi il sale.

Lavorare l’impasto della pizza senza lieviti energicamente fino ad amalgamare completamente il sale. Sbatterlo per circa 5 minuti.

Ritagliare un foglio di carta da forno e stendervi la pasta prima con i polpastrelli e poi con il mattarello.

Non stendere eccessivamente la pasta della pizza senza lieviti, altrimenti si sfalderà.

Per il condimento della pizza senza lieviti ridurre la zucchina a cubetti e soffriggerla fino a cottura.

Salare, pepare, aggiungere acqua tiepida, olio e parmigiano e frullare col minipimer per ottenere una crema semi densa.

Eliminare il budello dalla salsiccia, ridurla a pezzetti e soffriggerla brevemente con mezzo cucchiaio di olio.

Tagliare a cubetti piccoli la mozzarella fiordilatte.

Condire la pizza senza lieviti con la crema di zucchine, la mozzarella e la salsiccia di Norcia.

Spolverare con del pepe nero e cuocere la pizza senza lieviti in forno pre riscaldato a 170 gradi ventilato per circa 30/35 minuti, finché il bordo non diventa dorato e croccante.

Buon appetito con la pizza senza lieviti!

Per la ricetta della pizza classica nickelfree, cliccate qui. 

Pretzel buns

I pretzel buns sono dei panini soffici al burro.

Sono adatti a qualunque occasione e molto facili da preparare, soprattutto se si dispone di una planetaria; possono essere consumati sia dolci che salati e non vi deluderanno mai.

Io li ho realizzati con semola e farina di riso, ma è possibile sostituirli con farina 00 e omettere il sale.

Il risultato sarà diverso, più soffice, ma ugualmente goloso, più adatto ai panini per la colazione o per la merenda.

Questi panini sono un’idea originale da proporre nei giorni di festa o durante la settimana, grazie alla loro versatilità: possono essere mangiati sia in versione salata che in quella dolce.

Questa ricetta si presta maggiormente al salato, quindi sarà possibile farcirli con patè di olive con olio di oliva, prosciutto crudo o bresaola, indivia belga, formaggi concessi per esempio.

Per la lista dei cibi permessi, cliccare qui.

Potete sbizzarrirvi e proporli in mille versioni: basta anche solo modificare le spezie da inserire nell’impasto per modificarne il sapore o aggiungere delle gustose olive nere a pezzetti o pezzi prosciutto crudo a cubetti.

Per i golosi del pane, ecco altre ricette tutte da provare:

  1. panini alla curcuma
  2. panini senza glutine
  3. pane semola e quinoa
  4. pagnotta di semola

Cosa aspettate quindi?

Prepariamoli insieme!

Ingredienti:

  • 185 gr di acqua tiepida;
  • 30 gr di bicarbonato;
  • 5 gr di sale;
  • 2 gr di pasta madre di frumento biologica essiccata oppure di lievito di birra secco;
  • 15 gr di burro senza lattosio morbido ( o margarina per chi non è allergico al nickel!!!);
  • 300 gr di semola Senatore Cappelli;
  • 40 gr di farina di riso;
  • latte di riso per spennellare;
  • spezie concesse.

Per preparare i pretzel buns setacciare le farine e mescolarle velocemente.

Procedimento dei pretzel buns con la planetaria:

Inserire nella ciotola della planetaria le farine e lavorarle col gancio con lievito e burro a bassa velocità; dopo un paio di minuti unire a filo l’acqua. Lavorare per un minuto e aggiungere il sale.

Impostare la velocità media e lavorare per circa 8 minuti, fino a ottenere un impasto compatto.

Procedimento con le fruste per il pane:

In una ciotola capiente unire farine, lievito e burro e lavorare a bassa velocità.

Unire subito l’acqua a filo e impastare per almeno 7 minuti, cercando di prendere tutta la pasta a velocità massima.

A metà lavorazione, inserire il sale e proseguire fino a che non si forma un panetto compatto.

Trasferire il panetto su un piano da lavoro e formare un filoncino da dividere in 8 parti di circa 65 gr di peso.

Lavorare brevemente ciascun pretzel buns e formare 4 pieghe sul fondo per dare struttura all’impasto.

Lasciar lievitare a forno spento con luce accesa per almeno 7 ore, coperti da un canovaccio pulito.

Riempire una pentola capiente di acqua e portare a bollore.

Abbassare la fiamma e unire poco alla volta il bicarbonato.

Riprendere i pretzel buns lievitati e tuffarli uno alla volta nell’acqua per 30 secondi.

Riporre i pretzel buns sulla leccarda ricoperta da carta da forno.

Praticare un taglio superficiale a croce su ciascun pretzel buns e spennellarli con il latte di riso. Spolverare con sale grosso e spezie a piacere.

Cuocere a 220 gradi per 18 minuti in forno statico.

E’ possibile ottenere una versione dolce, utilizzando 5 gr di zucchero al posto del sale e usando farina 00 con forza 330w o 480ww del Molino Rossetto.

Spolverizzare con zucchero la superficie.

Possono essere farciti con marmellata fatta in casa.

Per altre ricette di panini dolci per la colazione:

  1. panini dolci
  2. cornetti

Buon appetito con i miei pretzel buns!

Per altre ricette delle feste, nella sezione “cucina”, trovate la lista completa.

Pane di semola e quinoa senza nickel

Il pane di semola e quinoa senza nickel è il pane più delizioso che io abbia mai fatto.

Leggero e fragrante, delizierà il vostro palato e non potrete più farne a meno.

La varietà di grano Senatore cappelli conferisce al pane di semola e quinoa senza nickel un sapore pieno e aromatico e sicuramente lo rende un alimento sano.

La ricetta del pane di semola e quinoa senza nickel è semplice da realizzare, ma perchè la pasta madre di frumento in polvere faccia lievitare a puntino il vostro impasto, sarà necessario più tempo di riposo.

Il risultato del pane di semola e quinoa senza nickel però ripagherà l’attesa.

Potete scegliere di cuocere un’intera pagnotta o, come ho fatto io, dei singoli panini e modificare la combinazione delle farine e delle spezie per ottenere ogni volta gusti differenti.

Mani in pasta quindi e prepariamo il pane di semola e quinoa senza nickel!c<

Ingredienti:

  • 300 gr di semola di grano duro Senatore cappelli;
  • 100 gr farina di grano Senatore Cappelli;
  • 100 gr farina di quinoa bianca;
  • 3 cucchiai di olio evo;
  • 1 cucchiaio di sale fino; 
  • 2 cucchiaini di miele;
  • 300 ml acqua tiepida + acqua per impastare;
  • 1 cucchiaio circa di sale grosso;
  • 20 gr pasta madre di frumento in polvere biologica;
  • spezie a piacere.

Per cucinare il pane di semola e quinoa senza nichel, in una ciotola capiente mescolare le farine col lievito in polvere e il miele, finché non saranno perfettamente amalgamati.

Se si decide di imporre una mano, formare una fontana al centro delle polveri e unire l’olio e l’acqua tiepida poco alla volta. In ultimo il sale fino.

Nella lavorazione sarà necessario aggiungere altra acqua tiepida per rendere il panetto del pane di semola e quinoa senza nickel più morbido e omogeneo.

Impastare per almeno 10/15 minuti in modo energico.

Se si decide di usare l’impastatrice, versare tutti gli ingredienti nella ciotola, meno il sale, e impastare per 10 minuti.

Unire il sale e continuare a impastare per un paio di minuti.

Lasciar lievitare il panetto in una ciotola capiente coperta da pellicola trasparente.

Riprendere l’impasto del pane di semola e quinoa senza nickel e formare delle palline. Disporle ben distanziate sulla leccarda coperta da cartaforno per mezza giornata, coperte da un canovaccio pulito a lievitare.

Pre riscaldare il forno a 250 gradi con un pentolino pieno di acqua sul fondo.

Spennellare il pane di semola e quinoa senza nichel con acqua o spruzzarlo con l’aiuto di uno spruzzino da cucina.

Ricoprire con sale grosso e spezie a piacere e cuocere per circa 15/20 minuti.

Buon appetito col pane di semola e quinoa senza nickel!

Pizza senza nickel

 

 

La pizza senza nickel non ha nulla da invidiare a quelle classiche.

Soffice all’interno e crunchante all’esterno, soddisferà anche chi non è allergico.

La ricetta della base della pizza senza nickel è della mia strepitosa amica Anna, che non smetterò mai di ringraziare.

La farcitura della pizza senza nickel prevede una base di zucca e bresaola. E ‘sfiziosissima, ma può essere tranquillamente sostituita con quella che più ti piace.

La pizza senza nickel sarà comunque ottima.

Chi è impaziente allora di gustare definitivamente una pizza senza nickel senza rimpiangere quella normale?

Mani in pasta con la mia pizza senza nickel!

Ingredienti x circa 4 pizze:

  • 1 kg di farina 00 per pizza Divella oppure Senatore cappelli;
  • 16,5 gr di lievito di birra fresco;
  • 6 cucchiai di olio evo (extravergine di oliva);
  • 500 ml di acqua tiepida;
  • 1 cucchiaio di zucchero;
  • 1 cucchiaio di sale fino.

Per farcire:

  • 600 gr di zucca;
  • 1 cucchiaio di olio evo;
  • 100 gr di bresaola a cubetti;
  • 1 scalogno;
  • saldi;
  • pepe;
  • 2 o 3 mozzarelle fiordilatte.

 

Per preparare la pizza senza nickel unire lo zucchero nell’acqua tiepida e mescolare, finché non sarà sciolto.

Unire all’acqua il lievito sbriciolato e scioglierlo completamente.

In una terrina capiente mettere la farina e unire l’acqua col lievito più l’olio.

Amalgamare il tutto e unire la vendita.

Dopo aver amalgamato bene l’impasto, lavorarlo per 10/15 minuti, affinché sia ​​attivato il lievito.

Ogni 5 minuti sbattere la pasta e poi riprendere la lavorazione.

Questo passaggio è fondamentale per ottenere una pizza senza soffice nichel e ben lievitata.

Lasciar lievitare la pizza senza nickel in una grande ciotola, coperta da una canovaccio pulita e avvolta in una coperta per mantenere la calda sviluppata nella lavorazione.

Lasciar lievitare per 10 ore.

Nel frattempo preparare la crema di zucca.

Pulire e ridurre un pezzetto della zucca.

In una padella ampia soffriggere l’olio evo e lo scalogno tritato. Non appena sarà dorato, aggiungere la zucca, salare e cuocere con un bicchiere di acqua.

La zucca per la pizza senza nickel sarà pronta non appena diverrà morbida.

Frullare la zucca, aggiungendo un pizzico di pepe nero e, se serve, altra acqua.

Trascorse le 10 ore, che conferiranno leggerezza all’impasto della pizza senza nickel, riprendere il panetto e dividerlo in quattro pezzi.

Ricavare una pallina da ciascun pezzo e stenderle su cartaforno.

Condire la pizza con la crema di zucca, la mozzarella tagliata a cubetti piccoli ei dadini di bresaola.

Infornare a 200 gradi per circa 15 minuti o finchè la pasta non sarà dorata e cotta.

Buon appetito!

 

Deliziosa torta salata senza nickel e lattosio

La ricetta della deliziosa torta salata senza nickel e lattosio è un’idea golosissima, che non avrei potuto realizzare senza le mie amiche Simona e Chezia.

Spesso sono la mia ispirazione e grazie.

La deliziosa torta salata senza nickel e lattosio è laboriosa, ma molto semplice da realizzare. Le dosi sono sufficienti per 4/5 persone.

Io sono un’amante delle torte salate, ma con l’allergia al nichel, non riuscivo a trovare le basi adatte.

Quelle confezionate sono da escludere in generale, perché zeppe di ingredienti vietati.

Per gli alimenti concessi, ecco il link della dieta .

La deliziosa torta salata senza nickel e lattosio è un pasto completo e può essere consumato in due giorni.

In alternativa è possibile porzionare la deliziosa cacao salata senza nickel e lattosio e congelarla.

E ‘pratica da portare un lavoro per un pranzo veloce e assolutamente fantastica.

Se si può preparare anche una versione vegana eliminando la macinata di carne.

Il risultato della deliziosa torta salata senza nickel e lattosio sarà ugualmente ottima.

Ingredienti:

Pasta brisee:

  • 80 ml acqua fredda + quella per impastare;
  • 50 ml olio di oliva;
  • 1 cucchiaino di vendita fino;
  • 200 gr di farina di grano duro varietà di Senatore Cappelli.

ripieno:

  • 1 media di zucchine;
  • Mezzo mezzo melanzana;
  • 100 gr di zucca;
  • 200 gr di carne macinata rossa;
  • 200 gr di patate;
  • 1 spicchio di aglio;
  • parmigiano Reggiano qb;
  • saldi;
  • pepe;
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva;
  • basilico (in reintroduzione).

Per preparare la deliziosa torta salata senza nickel e lattosio, disporre la farina e la vendita di una fontana su una spianatoia.

Piano piano aggiungere l’olio e man mano amalgamare la farina dei bordi, fino ad assorbire completamente l’impasto.

Una volta terminato l’olio, unire la acqua fredda all’impasto della deliziosa cacao salata senza nickel e lattosio e ripetere il procedimento.

Aggiungere altra acqua, sempre poca alla volta, e impastare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo e soprattutto elastico.

Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare circa 30 minuti in frigo.

Nel frattempo si può preparare la ripieno della deliziosa cacao salata senza nickel e lattosio.

Sbucciare le patate e ridurle in cubetti piccoli. Lessarle.

Lavare e pulire zucca, zucchine e melanzana e ridurle un cubetti.

Ungere una padella capiente con un cucchiaio di olio e rosolare leggermente l’aglio. Aggiungere la carne macinata e cuocere un fiamma basso, finché non si colorisce.

Unire il basilico e le verdure a cubetti, con eccezione delle patate, e cuocere per circa 15/20 minuti. Salare e tenere da parte.

Le verdure della deliziosa torta salata senza nichel e lattosio non devono essere completamente cotte, perché finiranno la cottura in forno.

Scolare le patate lesse e schiacciare con la forchetta, in modo da ottenere una pura. Salare, pepare e unire la padellata di carne e verdure.

Amalgamare molto bene il ripieno della deliziosa trota salata senza nickel e lattosio.

Riprendere la pasta brisee e stenderla tra due fogli di carta forno non troppo sottile.

Foderare una tortiera con la carta da forno usata per stendere la pasta e la base di brisee e versare tutto il ripieno all’interno del guscio.

In alternativa è possibile fare un ripieno di purè e carne macinata e sopra ricoprire con le verdure tagliate di lungo.

Spolverare con parmigiano grattugiato e infornare la deliziosa torta salata senza nickel e lattosio a 200 gradi in forno ventilato per circa 30 minuti.

Dorare la superficie della deliziosa torta salata senza nickel e lattosio qualche minuto con il grill.

La deliziosa torta salata senza nickel e lattosio è pronta per essere gustata!

Buon appetito!

 

Panini di riso e quinoa

 

I panini di riso e quinoa sono un nuovo esperimento, dovuto alla mia sensibilità al glutine.

Eliminare quasi del tutto il frumento non è semplice, ma con i panini di riso e quinoa non rimpiangerete il pane di grano.

I panini di riso e quinoa risultano croccanti e dorati all’esterno e morbidi all’interno.

Sono fragranti e deliziosi e adatti a chi è celicaco, sensibile al glutine e allergico al nickel o anche a chi semplicemente vuole provare sapori diversi.

I panini di riso e quinoa possono essere fatti in due modi: con un panetto di lievito di birra oppure con il lievito madre disidratato. Nella ricetta inserisco entrambi i modi di lavorazione, così potrete scegliere liberamente quale usare.

Il risultato dei panini di riso e quinoa sarà sempre buonissimo!

Ingredienti:

  • 300 gr farina di riso;
  • 100 gr fecola di patate;
  • 200 gr farina di quinoa bianca;
  • 400 ml acqua tiepida;
  • 100 ml circa di latte o latte di riso tiepido;
  • 3 cucchiai di olio evo (extravergine di oliva);
  • 1 cucchiaino zucchero o miele;
  • 1 cucchiaio di sale fino;
  • 16 gr di lievito madre di frumento essiccato in polvere (per chi non è celiaco) o 1 cubetto di lievito di birra;
  • 10 gr di xantano;
  • spezie a piacere.

Procedimento:

Procedimento con lievito in polvere:

Per preparare i panini di riso e quinoa, in una ciotola capiente mescolare la farina di riso, quella di quinoa, il lievito madre in polvere, lo xantano e lo zucchero.

Unire poco alla volta l’acqua tiepida.

Procedimento con il panetto di lievito di birra:

Mettere un pò di latte tiepido in un bicchiere, sciogliervi il cucchiaino di zucchero e sbriciolare il lievito.

Mescolare il composto, fino a sciogliere completamente il lievito.

Solo a questo punto lo si può unire a tutti gli ingredienti secchi, tranne il sale e l’olio. Si impasta velocemente e si aggiungono i liquidi.

Poi la lavorazione procede in maniera uguale con entrambi i tipi di lievito.

Lavorare l’impasto fino quasi a compattarlo e unire le spezie.

Lavorare il pane di riso e quinoa per circa 10 minuti, fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.

Lasciar lievitare almeno 6 ore in una ciotola coperta da pellicola trasparente  e conservata al caldo. Io la avvolgo in una coperta.

Trascorse il tempo di lievitazione, unire il sale e 2 cucchiai di olio e amalgamarli all’impasto. Ricoprire la leccarda del forno di carta da forno, formare dei panini, e spennellarli di olio.  Lasciarli lievitare in forno spento, ma con la luce accesa per circa 2 ore.

Finita la seconda lievitazione, infornare i panini di riso e quinoa a 250 gradi per circa 10 minuti. Proseguire la cottura a 180 gradi per altri 20/25 minuti.

Potete inserire una ciotola con acqua nel forno per sviluppare maggiore umidità e favorire la morbidezza del pane.

 

I panini di riso e quinoa sono pronti.

Si conservano meglio in sacchetti di carta. Per averlo sempre fresco, consiglio di congelarlo non appena si è raffreddato, in modo che non perda aroma e sofficità.

Buon appetito!

Zucchine tonde ripiene

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Un’idea fresca e sfiziosa per quest’estate caldissima? Le zucchine tonde ripiene.

Ecco una ricetta semplice, che può essere preparata con anticipo e gustata tiepida o fredda.

Le zucchine tonde ripiene sono un secondo sfizioso, che mette subito allegria!

Ottime da preparare per cene con gli amici o da assaporare come piatto unico.

Sono belle da vedere e buonissime da mangiare, praticamente il piatto ideale per tutti.

Sono adatte a chi vuol sperimentare qualcosa di nuovo, ma anche agli allergici al nickel, glutine e lattosio.

Se non si tollerano i delattosati, è possibile, solo per chi non ha allergia al nickel, utilizzare margarina al posto del burro e il gioco è fatto!

 

Ingredienti x 2 persone:

  • 2 zucchine tonde;
  • 200/250 gr circa di patate a pasta bianca;
  • 200 gr di tonno al naturale;
  • 4 cuc. olio evo (extravergine di oliva);
  • parmigiano q.b.;
  • pangrattato di riso q.b.;
  • qualche cappero (in reintroduzione o se li tollerate) oppure olive verdi;
  • 2 spicchi di aglio;
  • 1/3 di bicchiere di latte di riso;
  • 1 noce di burro senza lattosio;
  • paprika dolce;
  • sale;
  • pepe bianco e nero.

Lavare le zucchine, tagliare la parte superiore e svuotarle dalla polpa.

Ridurre la polpa a tocchetti e tenere da parte.

Lessare l’involucro delle zucchine in abbondante acqua bollente e nel frattempo soffriggere in una padella due cucchiai di olio, l’aglio e la polpa delle zucchine, salare e pepare. Cuocere a fiamma dolce, finchè non saranno morbide. Eliminare l’aglio.

In una terza pentola lessare le patate sbucciate e ridotte a cubetti regolari.

Scolare le patate ben cotte e riporle in una terrina ampia. Schiacciarle con la forchetta.

In un pentolino unire le patate schiacciate con sale, pepe bianco, parmigiano, una noce di burro delattosato e il latte di riso e cuocere qualche istante a fiamma dolce.

Se necessario aggiungere altro latte.

Mescolare fino ad amalgamare molto bene gli ingredienti e spegnere il fornello.

Preparare il ripieno delle zucchine: in una terrina capiente unire il purè di patate, la polpa delle zucchine cotta in padella, i capperi o le olive, il tonno sgocciolato. Mescolare molto bene.

Scolare gli involucri di zucchine e posizionarle in una pirofila unta con uno o due cucchiai di olio di oliva.

Riempirle con il ripieno e spolverare con paprika dolce, parmigiano e pangrattato di riso.

Infine passarle in forno per la gratinatura alla funzione grill, massima potenza.

Buon appetito!

 

 

 

Maionese di riso

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La maionese di riso è un’alternativa più leggera e sfiziosa della classica versione.

Per chi vuole provare una ricetta diversa, ma sempre gustosa, ecco un’idea da provare subito.

La maionese di riso non ha nickel, glutine e lattosio, quindi può essere l’ideale per chi ha questi tipi di sensibilità o allergia.

Inoltre basta poco per prepararla, sia a livello di tempo che di fatica ed ingredienti.

Questa salsa può accompagnare secondi di carne e pesce o verdure, ma anche una fresca insalata di riso o dei panini.

Il sapore è più delicato rispetto alla classica maionese, ma la soddisfazione è la stessa.

Con queste dosi si ricavano circa 500 ml di maionese.

Ecco gli ingredienti per preparare in pochi minuti la maionese di riso!

Ingredienti:

  • 300 gr di olio di riso;
  • 150 gr di latte di riso freddo;
  • 25 gr di aceto di mele;
  • un pizzico di sale;
  • mezzo cucchiaino di curcuma;
  • 1 bianco d’uovo.

 

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Inserire nella brocca del frullatore ad immersione il latte, il sale, l’aceto e la curcuma.

Frullare il tutto non muovendo dal fondo la lama.

Quando il composto sarà bene emulsionato, cominciare a versare l’olio a filo, cioè poco per volta e piano piano, ma in modo continuo, non smettendo mai di frullare sul fondo.

Una volta esaurito l’olio, continuare a frullare, fino a raggiungere una consistenza omogenea.

Infine spegnere il frullatore, aggiungere il bianco d’uovo, e azionarlo nuovamente.

Frullare prima sul fondo e, quando il composto comincia a diventare di colore chiaro, continuare frullando il composto dal fondo alla superficie, fino a che non raggiunge una consistenza omogenea e cremosa.

Versare la maionese in un barattolo di vetro chiuso e riporre in frigo fino a completo raffreddamento.

E’ possibile utilizzare la maionese di riso per accompagnare i vostri piatti migliori.

Si conserva in frigo per circa una settimana, in un barattolo di vetro chiuso ermeticamente.

Buon appetito!

Panini dolci per la colazione

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I panini dolci per la colazione sono un’idea diversa per far colazione o merenda in modo gustoso. Risvegliarsi con il profumo di dolci e soffici brioches e panini da farcire con creme e marmellate ha un sapore diverso.

La giornata comincia già per il meglio!

Questa ricetta poi è davvero semplice da realizzare e non lascia mai delusi anche chi, come noi nichelini, ha davvero tante limitazioni.

Allora allacciamo il grembiule e buona preparazione!

Ingredienti:

  • 200 ml di latte di riso;
  • 150 gr di zucchero;
  • 1 uovo;
  • 250 gr di farina manitoba da farina 00 (Molino Rossetto);
  • 250 gr di farina 00;
  • 16 gr di lievito di birra in panetto;
  • 120 gr di burro (oppure 70 gr burro senza lattosio e 50 ml olio di riso);
  • 1 bacca di vaniglia;
  • latte di riso q. b. per spennellare i panini ;
  • zucchero a velo.

Per farcire:

  • marmellata concessa;
  • panna montata;
  • crema pasticcera;
  • creme aromatizzate.

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Riscaldare il latte fino a farlo diventare tiepido e unire un cucchiaio di zucchero dalla dose della ricetta.

Mescolare fino a scioglierlo e aggiungere il lievito spezzettato. Mescolare nuovamente, finchè si scioglie completamente.

Aggiungere l’uovo e amalgamare molto bene.

In una grande ciotola setacciare le due farine e unire lo zucchero, aggiungere il composto di latte e uova e il burro oppure il burro e l’olio e impastare, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Formare una palla e lasciarla lievitare per circa 6 ore in una ciotola ampia, ricoperta ermeticamente da pellicola trasparente e avvolta in una coperta.

Nel frattempo è possibile preparare la marmellata con la ricetta che trovate a questo link.

Trascorso il tempo di lievitazione, l’impasto avrà raddoppiato la sua dimensione.

Stenderlo dello spessore di circa 1 cm, quindi non troppo, e ritagliare con un coppapasta dei dischetti da disporre sulla leccarda del forno, ricoperta da cartaforno.

In alternativa è possibile staccare delle palline di impasto e modellarle con le mani.

Bisogna formare circa 15 panini.

Coprire con un telo di cotone pulito e lasciar lievitare per 1/2 ore.

Inseriamo un pentolino pieno di acqua nella parte bassa del forno e accendiamolo a 180 gradi funzione statica.

Spennelliamo i panini con del latte di riso e inforniamo per circa 15/30 minuti, fino a che i panini dolci per la colazione non saranno dorati.

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Sfornarli e cospargerli di zucchero a velo.

Una volta freddi potrete riempirli con farcitura a piacere.

Buona colazione!

Polpette fredde di ricotta e prosciutto crudo senza cottura

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Le polpette fredde di ricotta e prosciutto crudo senza cottura sono semplicissime da cucinare, anche per chi non ha dimistichezza in cucina ed ha a disposizione pochi ingredienti.

Fresche, saporite e leggere, soddisfano tante esigenze in un colpo solo!

Questo antipasto è infatti sfizioso ed economico, ma molto scenografico, tanto da poter essere utilizzato per le grandi occasioni, senza timore di sbagliare. Può essere preparato anche in anticipo, senza dar problemi di tempo.

Possono inoltre essere abbinate a molti piatti, come per esempio vellutate, verdure, corstini e insalate.

Ogni volta che scrivo una ricetta per il blog, mi viene sempre voglia di cucinarla per me. Queste polpette però, sono la mia passione e mi ritrovo a pregustarle con l’acquolina in bocca.

Del resto sono come le ciliegie: una tira l’altra!

Quindi cosa aspettate a provarle?

Ingredienti:

  • 400 gr di ricotta;
  • 2 zucchine;
  • 100 gr di prosciutto crudo a cubetti piccoli;
  • 2 cucchiai di parmigiano reggiano;
  • 50 gr di pangrattato;
  • mezzo limone succo e scorza;
  • olio;
  • sale;
  • pepe nero.

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Sgocciolare la ricotta per 1 o 2 ore, mettendola in un colino, poggiato sopra una ciotola.

Grattugiare le zucchine e marinale con olio, sale, pepe e una spruzzata di succo di limone per almeno 2 ore.

Non appena la ricotta avrà perso il suo liquido e le zucchine saranno pronte, metterle in una terrina. Unire il pangrattato, il parmigiano e il prosciutto crudo a cubetti.

Aggiustare di sale e comporre le polpette, aiutandosi con un cucchiaio per porzionare il composto. Per facilitarvi è possibile impanarle con pangrattato e parmigiano oppure con grissini sbriciolati (con ingredienti idonei).

Per chi non è allergico al nickel, la panatura può essere fatta con frutta secca o semi.

Lasciar riposare in frigo per almeno 3 ore.

E’ possibile guarnirle con delle fettine di limone o pepe.

Le polpette fredde di ricotta e crudo senza cottura sono pronte per essere gustate.

Buon appetito!