Biscotti grancereale morbidi e golosi

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I biscotti grancereale morbidi e golosi sono davvero fantastici!

Era tanto tempo che volevo provare a cucinare una versione senza nickel dei buonissimi biscotti ai cereali, ma non sapevo che ingredienti usare.

Finché ho trovato riso e quinoa soffiati al negozio bio e ho deciso di tentare.

I biscotti grancereale morbidi e golosi non contengono nickel e lattosio, sono leggeri e appetitosi. Uno tira l’altro e non saprete più fare a meno di mangiarli.

Sono facilissimi e veloci da preparare e possono essere gustati a colazione o merenda.

A differenza di quelli commerciali sono molto morbidi, grazie all’uso dello yogurt e alle uova, ma il sapore è eccezionale!

Una volta cotti i  biscotti grancereale morbidi e golosi possono essere arricchiti con miele o marmellata.

Vi lascio qui la mia ricetta della marmellata di arance fatta in casa.

I biscotti grancereale morbidi e golosi possono essere conservati in un contenitore di plastica chiuso ermeticamente anche per un paio di settimane.

Scommetto che se li provate, non ve ne pentirete!

Ingredienti:

  • 90/100 gr di riso soffiato;
  • 30 gr di di quinoa soffiata;
  • 4 uova;
  • 2 tuorli;
  • 100 gr di zucchero di canna;
  • 100 gr di farina di riso;
  • 30 gr di fecola di patate;
  • 80/100 gr circa di farina di semola di grano duro Senatore Cappelli;
  • 65 ml di olio di riso;
  • 1 limone scorza grattugiata;
  • 1 mela grande tagliata a pezzetti;
  • 2 cucchiaini di miele;
  • 3 bustine di infuso al caffè verde, zenzero e limone;
  • qualche pezzetto di zenzero candito;
  • 80 ml di succo di mela;
  • 1 cucchiaino abbondante di cremor tartaro;
  • 1 cucchiaino raso di bicarbonato;
  • 1 vasetto di yogurt di riso. qui la ricetta

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Per cucinare i biscotti grancereale morbidi e golosi tostare il riso soffiato e la quinoa soffiata per qualche minuto.

Tritarne la metà in un frullatore, fino ad ottenere una farina grossolana.

In una ciotola molto capiente rompere le uova, aggiungere i rossi e lo zucchero e mescolare con una frusta molto velocemente.

Aggiungere il contenuto delle bustine di infuso, i cereali tostati tenuti da parte interi e gli altri ingredienti.

Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. La consistenza non deve essere dura come quella delle frolle tradizionali, ma più morbida.

Potete regolarvi con l’impasto aggiungendo o eliminando la farina di grano duro.

Scaldare il forno a 180 gradi, funzione ventilata.

Ricoprire la leccarda di carta forno e prelevare un cucchiaio alla volta di impasto. Distribuire in mucchietti rotondi ben distanziati e infornare per circa 15/20 minuti o fino a doratura.

Lasciar raffreddare completamente i biscotti grancereale morbidi e golosi.

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Buona colazione!

 

 

Latte di riso fatto in casa

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Il latte di riso fatto in casa è una preparazione estremamente facile da realizzare.

In moltissimi me ne avete chiesto come si prepara ed eccovi accontentati!

La ricetta che vi propongo è alla portata di tutti e personalmente mi piace molto perché, a differenza delle solite, è arricchita da aromi freschi e delicati, che regalano un sapore particolare.

Personalmente non adoro il latte di riso commerciale, tranne quello della Scotti e della Granarolo, che per adesso sono i soli che ho trovato idonei per noi nickelini.

Sono infatti gli unici ad avere nella composizione olio di riso e non di semi.

Il latte di riso fatto in casa è adatto a chi è allergico o intollerante al lattosio e a chi ha allergie multiple come nickel e lattosio.

Rappresenta una valida e leggera alternativa al latte vaccino, perché è composto da zuccheri semplici e risulta estremamente digeribile. Ha inoltre pochi grassi e non è fonte di colesterolo.

Infine il latte di riso fatto in casa può essere consumato per la colazione o la merenda, ma anche nella preparazione di ricette dolci e salate.

Rimbocchiamoci le maniche quindi e prepariamo il nostro latte di riso fatto in casa!

Ingredienti:

  • 1,2 litri di acqua;
  • 70 gr di riso per risotti;
  • 20 gr di zucchero;
  • 1 bacca di vaniglia o aromi consentiti a piacere;
  • 1 pizzico di sale.

 

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Riempire una pentola capiente con l’acqua e portare a bollore.

Aggiungere il riso, lo zucchero, il sale e gli aromi scelti e lasciar cuocere per circa 30 minuti, finché il riso non si disferà.

Trascorsi i 30 minuti, basta eliminare la bacca di vaniglia e lasciar raffreddare per almeno 10/15 minuti il latte di riso.

Frullare con un frullatore a immersione il riso nella pentola di cottura.

E’ importante ottenere un composto molto liscio, frullando per qualche minuto.

Preparare una ciotola molto ampia e un colino, ricoperto con un canovaccio pulito di cotone.

Filtrare il latte di riso fatto in casa, eliminando i residui di riso, e strizzare bene il canovaccio per recuperare tutto il liquido.

Se preferite una consistenza più cremosa, basta filtrare il latte con un semplice colino.

Infine è necessario travasare il latte di riso fatto in casa in una bottiglia di vetro, plastica o un contenitore in tetrapack e conservarlo in frigo per 3/4 giorni al massimo.

 

Buona colazione!

 

Pancackes senza nickel, lattosio e glutine

 

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I pancakes senza nickel, lattosio e glutine sono una conquista formidabile!

La sensibilità al glutine mi mette di fronte a nuove sfide. E’ davvero dura per tutti quelli che hanno allergie o sensibilità multiple. In molti mi scrivete per chiedermi consigli e ricette.

Purtroppo l’allergia al nickel porta ad altre sensibilità, ma fedele al motto del mio blog, ho deciso che “Il nickel non è un problema per me!”

Quindi vi propongo, grazie ai suggerimenti della mia preziosa nutrizionista, la dottoressa Francesca DiGennaro, questa ricetta.

Ovviamente si tratta di una versione che ho modificato apposta per chi ha i miei stessi problemi.

Il risultato è davvero ottimo! Consiglio i pancakes senza nickel, lattosio e glutine anche a chi non è allergico, perché dolci così buoni sono rari da trovare.

I pancackes senza nickel, lattosio e glutine si sciolgono in bocca ed hanno un sapore delicato.

Possono essere abbinati a varie salse e marmellate e con frutta fresca.

Per la ricetta della marmellata di arancia, cliccate qui.

Queste delizie rappresentano la colazione tipo nei Paesi anglosassoni, soprattutto in nord America. Hanno origini antiche e si distinguono dalle crépès francesi per l’utilizzo di agenti lievitanti.

Ecco a voi quindi la ricetta dei pancakes senza nickel, lattosio e glutine.

Ingredienti:

  • 100 gr di farina di riso;
  • 100 ml di latte di riso;
  • 2 cucchiai di zucchero;
  • 1 uovo;
  • 40 ml di aceto di mele;
  • 6 gr di bicarbonato;
  • 1/2 bacca di vaniglia;
  • 1 pizzico di sale;
  • olio di riso per cuocere i pancakes.

 

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Sbattere l’uovo con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere il latte e sbattere per qualche secondo.

Lasciar riposare in frigo almeno 30 minuti.

Questo passaggio è fondamentale, altrimenti il risultato dei pancakes viene del tutto compromesso.

Estrarre il semini dalla mezza bacca di vaniglia.

Per estrarre i semini della bacca di vaniglia è sufficiente tagliare la bacca di vaniglia per tutta la lunghezza e, tenendola ferma, passare la lama di un coltello su tutta la bacca. I semini vanno poi inseriti nell’impasto.

Non usate vanillina o essenza di vaniglia se siete allergici al nickel, perché ne sono pieni.

Trascorsi i 30 minuti, sbattere nuovamente per qualche secondo il composto e aggiungere, continuando a lavorare con le fruste, farina e bicarbonato setacciati.

Unire sale e vaniglia sempre con le fruste in funzione.

Quando il composto sarà ben amalgamato, aggiungere l’aceto.

Mescolare delicatamente dal basso verso l’alto, fino a completo assorbimento.

Ungere con l’olio di riso una padella medio-piccola e asciugare con uno scottex.

Formare i pancakes prelevando un mestolo alla volta di pastella.

Non appena in superficie si formeranno delle bolle, girare il pancake.

Questa operazione può risultare un pò complicata, perchè il pancake senza nickel, lattosio e glutine può rompesrsi. Consiglio quindi di essere molto delicati.

Girare il pancake e cuocere altri 30 secondi.

Procedere fino a completo esaurimento della pastella.

I pancakes possono essere farciti con sciroppo d’acero, miele, marmellata a piacere.

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Buon appetito!

Gelato alla pesca senza nickel e lattosio light

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Il gelato alla pesca senza nickel e lattosio light è una ricetta super facile e veloce.

E’ un piatto davvero alla portata anche dei più inesperti.

Non serve la gelatiera, nè abilità particolari, perchè basta frullare gli ingredienti.

Il gelato alla pesca senza nickel e lattosio light è adatto a noi nickelini e chi ha problemi con il lattosio: Inoltre è più leggero di quelli che si trovano in commercio e sicuramente più sano.

Questa ricetta è una soluzione pratica e gustosa per chi, allergico come me, non può comprare gelati già fatti, seppur artigianali.

Questi ultimi infatti sono ricchi di addensanti e sciroppi ad alta percentuale di nickel.

Parlo degli sciroppi di glucosio, fruttosio e destrosio, dei semi di carrube, amidi modificati di mais, semi di guar ecc…

Per verificarlo, vi lascio qui l’elenco completo degli eccipienti vietati.

Ovviamente le pesche possono essere sostituite con qualsiasi altra frutta concessa.

L’elenco completo della frutta a basso contenuto di nickel lo trovate qui.

Ecco a voi il gelato alla pesca senza nickel e lattosio light.

Buona preparazione!

Ingredienti:

  • 500 gr di polpa di pesche;
  • 70 gr di zucchero semolato;
  • 2 albumi.

Per decorare:

  • frutta fresca a piacere;
  • biscotti concessi;
  • meringhette;
  • sciroppi di frutta concessi e fatti in casa.

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Lavare e sbucciare le pesche, eliminando piccìolo e noccìolo.

La polpa della frutta deve pesare in tutto 500 gr.

Ridurre la polpa a tocchetti regolari e riporla in freezer in una ciotola ampia e scoperta, finchè non si congela completamente.

Non sarà un problema toglierla dal contenitore una volta congelata.

In un robot da cucina inserire la frutta congelata e lo zucchero. Mescolare velocemente con un cucchiaio e azionare il frullatore.

Frullare circa un minuto, spegnere, mescolare nuovamente con il cucchiaio e azionare nuovamente il robot.

Trascorso un altro minuto, inserire gli albumi e ripetere lo stesso procedimento dello zucchero, mescolando con il cucchiaio un paio di volte.

E’ molto importante seguire questo passaggio per ottenere un gelato ben amalgamato e non lasciar ristagnare uova e zucchero sul fondo.

Frullare finchè il gelato non diventa chiaro e cremoso.

Il gelato alla pesca senza nickel e lattosio light è pronto!

Può essere arricchito con sciroppi di frutta a noi consentiti e preparati in casa, biscotti concessi, merighette e tutto ciò che possiamo mangiare noi nickelini!

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Buon appetito!

Il gelato alla pesca senza nickel e lattosio light si consuma al momento oppure si conserva in un contenitore in plastica a chiusura ermetica.

Plumcake allo yogurt di riso e arancia

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Il plumcake allo yogurt di riso e arancia è una ricetta delicata e buonissima.

Tipico dolce da colazione e merenda, si contraddistingue per la semplicità e la genuinità.

Esso nasce in Inghilterra con il nome di “poundcake”.

Il termine pound (libbra) indica che nella ricetta originaria andavano inserite le stesse quantità per ciascun ingrediente (una libbra di farina, una di uova, una di burro, una di zucchero e una di frutta) per rendere più facile la memorizzazione degli ingredienti.

La parola plumcake letteralmente significa “torta di prugne”, perchè inizialmente il dolce era farcito con prugne secche.

Col passare del tempo però, la ricetta è stata modificata e sono apparse molteplici versioni. Quella classica risultava troppo calorica e pesante da digerire.

Io vi propongo un’alternativa senza nickel, glutine, lattosio e lieviti davvero squisita da gustare e semplice da preparare.

Le dosi indicate si riferiscono ad un plumcake per stampo da 30 cm, quindi un enorme plumcake allo yogurt di riso e arancia.

Proprio per questo la cottura è più lunga.

Per la ricetta dello yogurt di riso, cliccate a questo link.

Ingredienti per uno stampo da 30 cm:

  • 125 gr yogurt di riso;
  • 400 gr farina di riso;
  • 140 gr fecola di patate;
  • 150 gr olio di riso;
  • 250 gr zucchero;
  • 4 uova;
  • 1 cucchiaino di bicarbonato;
  • 1 arancia piccola succo e scorza;
  • 10 gr di cremor tartato;
  • 2 gr ammoniaca per dolci.

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Mescolare e setacciare la farina di riso, la fecola, il bicarbonato, il cremor tartaro e l’amminaca per dolci.

Sbattere le uova con lo zucchero e un volta diventate chiare e spumose, incorporare yogurt e olio.

Unire le polveri precedentemente setacciate poco alla volta e la scorza di arancia.

Infine aggiungere il succo dell’arancia e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto.

Cuocere in uno stampo da plumcake a 180 grado forno statico in basso per circa 45/60 minuti.

E’ possibile controllare la cottura del plumcake inserendo nel mezzo del dolce uno stecchino.

Il plumcake allo yogurt di riso e arancia è pronto!

Potete ricoprirlo di glassa o caramello se lo desiderate oppure con semplice zucchero a velo.

Taralli dolci e speziati

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I taralli dolci e speziati sono dei comuni taralli croccanti, come quelli salati, solo che a sorpresa regalano un’esplosione di sapori.

Hanno un retrogusto dolce e piacevole che conquista.

Ho visto per la prima volta i taralli dolci e speziati quando ero piccola ad una fiera di paese e subito me ne sono innamorata.

Il sapore particolarissimo è la chiave della loro bontà e prepararli è veramente semplice.

Ci ho messo anni per perfezionarne la ricetta e finalmente ho trovato la versione perfetta da proporre.

Un dolce ottimo da sgranocchiare nelle pause e da poter portare sempre con sè.

Basta conservarli in un contenitore di plastica, chiuso ermeticamente, e durano anche due settimane…sempre se non li avrete finiti prima!

Ingredienti:

  • 300 gr di farina 00;
  • 1 tazzina da caffè di olio di riso;
  • 2 tazzine da caffè di zucchero;
  • 2 tazzine da caffè di vino bianco;
  • 1 limone scorza;
  • 1 arancia scorza;
  • cardamono q.b. ;
  • curcuma q.b. ;
  • 1 bacca di vaniglia;
  • 1 cucchiaio di miele;
  • zucchero di canna.

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Estrarre i semini di vaniglia.

Per farlo è sufficiente tagliare la bacca di vaniglia per tutta la lunghezza e, tenendola ferma, passare la lama di un coltello su tutta la bacca. I semini vanno poi inseriti nell’impasto.

Non usate vanillina o essenza di vaniglia se siete allergici al nickel, perchè ne sono pieni.

Unire tutti gli ingredienti e impastare fino a formare un composto omogeneo.

Se risulta troppo compatto è possibile aggiungere altro olio, se troppo lento altra farina.

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare per circa 30 minuti al fresco.

Riprendere l’impasto, dividerlo in pezzi un pò più grandi di una noce con un coltello.

Ricavare da ciascun pezzo un cilindro. Unire le due estremità del cilindro, schiacciando bene i due lembi di pasta l’uno sopra l’altro.

Avrete così formato i vostri taralli.

Riempire un piatto fondo con lo zucchero di canna e passarvi i taralli, facendo attenzione a ricoprire bene entrambi i lati.

Consiglio di ricavare dei taralli piuttosto grandi, in modo che lo zucchero non caramelli troppo in cottura.

Ricoprire la leccarda del forno o una teglia con carta forno e posizionare i taralli, distanziati gli uni dagli altri.

Cuocere a 200 gradi per 20 minuti.

Buon appetito!

Biscotti allo zafferano senza nickel, glutine, lattosio e uova

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I biscotti allo zafferano senza nickel, glutine, lattosio e uova sono una sfida superata di cui vado particolarmente fiera!

Non avevo mai provato una frolla praticamente senza niente, ma il risultato è stato ottimo!

Morbidi e dal gusto particolarissimo, sono il dolce giusto da proporre per molti tipi di allergie.

Principalmente non contengono nickel, ma possono soddisfare il palato anche di celiaci, intolleranti al lattosio, allergici alle uova o chi semplicemente ama tenersi in forma e sperimentare sapori genuini. Sono adatti anche a chi segue una dieta vegana, perchè privi di prodotti animali.

La ricetta è semplicissima da realizzare e soprattutto molto veloce, quindi adatta anche ai più pigri o agli inesperti.

Sbagliare è impossibile!

Quindi ecco a voi i biscotti allo zafferano senza nickel, glutine, lattosio e uova tutti da gustare!

Allacciamo il grembiule!

Ingredienti:

  • 200/250 gr di farina di riso;
  • 70 gr circa di fecola di patate;
  • 3/4 di banana matura;
  • 100 gr di zucchero;
  • 1 bacca di vaniglia;
  • 1 arancia scorza;
  • 1 bustina di zafferano;
  • 4 cucchiai olio di riso;
  • 4 gr di ammoniaca per dolci;
  • 3/4 cucchiai di yogurt di riso. La ricetta a questo link.

In una ciotola tagliare e schiacciare con la forchetta la banana. E’ necessario che sia ben matura, altrimenti non riuscirà a legare gli altri ingredienti.

Non frullatela, non serve troppo liquida, ma pastosa.

Una volta ridotta in poltiglia, unire lo zucchero. Se preferite anche quello di canna ci sta benissimo.

Mescolare molto bene fino a completo assorbimento e aggiungere l’olio e lo yogurt.

Per la ricetta dello yogurt di riso, cliccate qui.

Mescolare nuovamente e unire gli ingredienti solidi in quest’ordine: farina di riso, fecola, ammoniaca.

Amalgamare molto bene e aggiungere gli aromi.

Lavorare la pasta, regolando la consistenza eventualmente con altra farina di riso oppure con lo yogurt.

Risulterà un panetto molto oleoso, ma compatto.

Stendere il composto tra due fogli di carta forno e con delle formine ritagliare i biscotti.

Consiglio di stendere poco la pasta, perchè risulta migliore la consistenza di biscotti alti. Sono più soffici.

Infornare a 180 gradi per 8/ 10 minuti.

Cuociono pochissimo, quindi attenti a non perderli d’occhio!

E’ possibile farcire i biscotti con marmellata o creme o semplicemente cospargerli di zucchero a velo.

Buona merenda con i biscotti allo zafferano senza nickel, glutine, lattosio e uova!

Yogurt di riso fatto in casa senza nickel, lattosio e glutine

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A grandissima richiesta pubblico la ricetta del mio yogurt di riso fatto in casa senza nickel, lattosio e glutine.

Ricetta dettata onestamente dalla disperazione di aver eliminato, almeno temporaneamente, per altri problemi di salute, latte e derivati e persino delattosati.

Io sono sempre dell’idea che non bisogna scoraggiarsi davanti alle difficoltà, ma combattere ed essere creativi.

Usare il cervello ci aiuta a bypassare tante difficoltà e in questo caso una dieta super ristretta come la mia.

E’ sempre bello riuscire a dare una mano a chi ha bisogno, perchè io in prima persona so cosa significa avere tante privazioni.

Lo yogurt di riso è ideale a colazione, accompagnato da frutta e fiocchi di quinoa o come spuntino pomeridiano.

Alcune precisazioni prima della ricetta:

  1. Potete trovare i fermenti lattici nei negozi bio;
  2. Meglio autoprodurre il latte di riso per un risultato migliore;
  3. Lo zucchero serve per facilitare l’azione dei batteri, quindi è necessario;
  4. La ricetta è sconsigliata a chi voglia mantenere un basso indice glicemico.

Quindi ecco a voi il mio yogurt di riso!

Ingredienti:

  • 1 litro di latte di riso (meglio se autoprodotto. Io ho usato il mio);
  • 1 bustina di fermenti lattici senza lattosio;
  • 30 gr di zucchero semolato;
  • 2 bacche di vaniglia e scorza di limone.

Per insaporire:

Sciroppo di fragole.

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Se si decide di usare il latte autoprodotto, in una pentola capiente mettere il latte di riso e sterilizzarlo, cioè portarlo a ebollizione (100 gradi) e lasciarlo bollire per circa 10 minuti.

Unire gli aromi e lasciar poi raffreddare fino ad una temperatura di 40/42 gradi, da verificare con un termometro da cucina.

Al contrario, se si usa del latte industriale, si può riscaldarlo direttamente con le bacche di vaniglia e la scorza del limone.

Quest’operazione è fondamentale, perchè 41 gradi è la temperatura ideale perchè i batteri si attivino e trasformino il latte in yogurt.

Quindi vi sconsiglio di tentare senza.

Non appena raggiunti i 42 gradi, spegnere il fuoco e sciogliere una bustina di fermenti nel latte. Mescolare bene fino al completo assorbimento e unire lo zucchero.

Mescolare nuovamente.

Versare ora il latte nei vasetti (circa 7/8) oppure in un thermos e lasciate riposare nel forno preriscaldato a 50 gradi e poi spento, ma con la lampadina accesa per 8/10 ore circa.

Dopodichè bisogna travarsare il contenuto del thermos in vasetti e lasciarli raffreddare in frigorifero.

Lo yogurt di riso risulterà più liquido di quello normale di latte vaccino e meno saporito, quindi consiglio di arricchirlo con un semplice sciroppo di frutta.

Io ho scelto quello di fragole.

Servono 250 gr di fragole e 50 gr o più(in base ai gusti) di zucchero a velo.

Basta ridurre a pezzetti le fragole e cuocerle in una padella antiaderente qualche minuto. Non appena avranno rilasciato il succo, aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere.

Passare la salsa in un colino e il gioco è fatto!

Oppure si può frullare la salsa e aggiungere un goccio di succo di limone.

Mescolare lo sciroppo allo yogurt.

Buon appetito!

 

 

 

 

Deliziose crépès dolci senza nickel, glutine e lattosio

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Le deliziose crépès dolci senza nickel, glutine e lattosio sono uno sfizio recente.

Dato che quest’allergia spesso provoca problemi anche con lattosio e glutine, non potevo farmi mancare anche questi.

Quindi alla ricerca di un’alternativa altrettanto gustosa, ho sperimentato questi ingredienti e il risultato è stato eccellente.

Soffici e deliziose, mi hanno fatto dimenticare tutti gli affanni della continua ricerca di “dolci senza tutto”, come dicono i miei amici.

Amo questa ricetta perchè è semplice e soprattutto molto versatile: può essere utilizzata per crépès dolci come in questo caso oppure, eliminando il cucchiaino di zucchero, anche nella versione salata.

Infatti io le ho provate con verdure grigliate e crudo e non hanno deluso.

Quindi ecco a voi le mie crépès senza nickel, senza glutine e senza lattosio.

Leggerissime e saporite, da gustare una dopo l’altra da soli o in compagnia.

Ingredienti:

  • 60 gr di farina di riso;
  • 125 ml di latte di riso o riso e quinoa;
  • 10 ml di olio di riso;
  • 1 cucchiaino di zucchero;
  • 1 pizzico di sale;
  • 1 uovo;
  • 5 gr di fecola di patate (facoltativo);
  • 1 arancia scorza (facoltativo).

Per farcire:

  • marmellata;
  • crema pasticcera;
  • creme e cereali concessi (quinoa e amaranto soffiati, kamut o riso soffiato ecc..);
  • frutta fresca;
  • panna senza lattosio;
  • meringhe.

Setacciare la farina e la fecola. Mescolarle velocemente con una frusta a mano e unire il latte di riso.

A parte sbattere l’uovo e aggiungerlo al composto. Continuare inserendo il sale, lo zucchero e l’olio. Mescolare il tutto accuratamente.

Lasciar riposare almeno 10/15 minuti in frigo, coperto da pellicola trasparente.

Riprendere la pastella e rimescolarla velocemente.

Scaldare un filo di olio di riso in una padella e, non appena sarà caldo, mettere un mestolino di pastella.

Roteare la padella in modo da spargere bene il liquido e formare uno strato molto sottile.

Cuocere finchè i bordi non si dorano e girare per cuocere l’altro lato.

Farcire le crepes a piacere.

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Buona scorpacciata di crépès dolci senza nickel, glutine e lattosio a tutti!

Panini dolci per la colazione

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I panini dolci per la colazione sono un’idea diversa per far colazione o merenda in modo gustoso. Risvegliarsi con il profumo di dolci e soffici brioches e panini da farcire con creme e marmellate ha un sapore diverso.

La giornata comincia già per il meglio!

Questa ricetta poi è davvero semplice da realizzare e non lascia mai delusi anche chi, come noi nichelini, ha davvero tante limitazioni.

Allora allacciamo il grembiule e buona preparazione!

Ingredienti:

  • 200 ml di latte di riso;
  • 150 gr di zucchero;
  • 1 uovo;
  • 250 gr di farina manitoba da farina 00 (Molino Rossetto);
  • 250 gr di farina 00;
  • 16 gr di lievito di birra in panetto;
  • 120 gr di burro (oppure 70 gr burro senza lattosio e 50 ml olio di riso);
  • 1 bacca di vaniglia;
  • latte di riso q. b. per spennellare i panini ;
  • zucchero a velo.

Per farcire:

  • marmellata concessa;
  • panna montata;
  • crema pasticcera;
  • creme aromatizzate.

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Riscaldare il latte fino a farlo diventare tiepido e unire un cucchiaio di zucchero dalla dose della ricetta.

Mescolare fino a scioglierlo e aggiungere il lievito spezzettato. Mescolare nuovamente, finchè si scioglie completamente.

Aggiungere l’uovo e amalgamare molto bene.

In una grande ciotola setacciare le due farine e unire lo zucchero, aggiungere il composto di latte e uova e il burro oppure il burro e l’olio e impastare, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Formare una palla e lasciarla lievitare per circa 6 ore in una ciotola ampia, ricoperta ermeticamente da pellicola trasparente e avvolta in una coperta.

Nel frattempo è possibile preparare la marmellata con la ricetta che trovate a questo link.

Trascorso il tempo di lievitazione, l’impasto avrà raddoppiato la sua dimensione.

Stenderlo dello spessore di circa 1 cm, quindi non troppo, e ritagliare con un coppapasta dei dischetti da disporre sulla leccarda del forno, ricoperta da cartaforno.

In alternativa è possibile staccare delle palline di impasto e modellarle con le mani.

Bisogna formare circa 15 panini.

Coprire con un telo di cotone pulito e lasciar lievitare per 1/2 ore.

Inseriamo un pentolino pieno di acqua nella parte bassa del forno e accendiamolo a 180 gradi funzione statica.

Spennelliamo i panini con del latte di riso e inforniamo per circa 15/30 minuti, fino a che i panini dolci per la colazione non saranno dorati.

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Sfornarli e cospargerli di zucchero a velo.

Una volta freddi potrete riempirli con farcitura a piacere.

Buona colazione!