Riso colorato alle zucchine e salmone

Il riso colorato alle zucchine e salmone è un piatto fresco e primaverile.

In questa stagione cibi leggeri e sfiziosi compaiono sulle tavole di tutti. 

Il riso colorato alle zucchine e salmone è uno di questi per me.

I sapori delicati delle zucchine e del salmone si aggiungono a quelli briosi del salmone e del cardamomo, che conferiscono al riso colorato alle zucchine e salmone un gusto particolare.

La ricetta del riso colorato alle zucchine e salmone è alla portata di tutti e soprattutto veloce. E’ un’idea sfiziosa anche per chi ha problemi con allergia al nickel e glutine.

Prepariamo il riso colorato alle zucchine e salmone quindi!

Ingredienti:

  • 80 gr di riso basmati;
  • 1 cucchiaio di olio evo (extravergine di oliva);
  • 100 gr di zucchine;
  • 100 gr di salmone fresco;
  • zenzero fresco;
  • cardamomo in polvere (facoltativo);
  • 1/2 scalogno;
  • 1/2 limone scorza grattugiata;
  • 1/2 bicchiere di acqua;
  • pepe nero;
  • sale.

Tritare finemente lo scalogno e tenerlo da parte. Tagliare una fettina di zenzero fresco, sbucciarlo e grattugiarlo.

Pulire le zucchine, eliminando le estremità e ridurle a cubetti piccoli.

Pulire il salmone fresco, privandolo della spina centrale, della pelle e delle spine laterali con l’aiuto di pinzette. Ridurlo a cubetti medi.

In una padella scaldare l’olio e soffriggervi scalogno e zenzero a fuoco dolce. Non appena saranno leggermente dorati, aggiungere le zucchine, salare, pepare e cuocere a fuoco medio.

Quando le zucchine si colorano, aggiungere mezzo bicchiere di acqua e proseguire la cottura fino a che non diventeranno leggermente morbide.

Unire il salmone, una spolverata di cardamomo (per chi lo desidera), la buccia grattugiata del limone e cuocere a fuoco basso finché il salmone non si cuoce appena.

Lessare il riso e scolarlo al dente. Sgranarlo e unirlo velocemente al condimento per farlo insaporire.

Per gli amanti dell’agrodolce, è possibile fare una salsa di riso con gli stessi ingredienti, aggiungendo della mela verde e sostituendo il pepe nero con il pepe rosa in grani. Il riso non andrà mescolato a caldo al condimento, ma tenuto da parte e unito freddo.

Il riso colorato alle zucchine e salmone è pronto a deliziarvi.

Buon appetito!

 

Squisita pasta al forno senza nickel

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La squisita pasta al forno senza nickel è un piatto mozzafiato.

Bella e soprattutto dal sapore unico, non rimpiangere minimamente la mancanza del pomodoro.

L’idea mi è venuta pensando che sono tanti i piatti a cui deve rinunciare una volta scoperta l’allergia.

Personalmente il pomodoro era il mio preferito preferito, quindi potete immaginare che grande perdita è stata per me!

Ormai sapete che sono cocciuta e non mi faccio scoraggiare dal nichel, quindi non potevo evitare di non trovare un’alternativa culinaria sfiziosa anche in questo caso.

Il risultato è stato strabiliante e la differenza è davvero minima.

Posso scommettere che una volta in tavola la teglia finirà prestissimo!

Non perdiamo tempo quindi cominciamo a preparare la pasta al forno senza nickel!

Ingredienti: x 2/3 persone

  • 300 gr circa di zucca arancione;
  • 250 gr circa di pasta formato penne rigate;
  • 3 o 4 cucchiai di olio evo (extravergine di oliva);
  • 1 o 2 scalogni (a seconda dei gusti);
  • 4 o 5 fette di prosciutto crudo di Parma;
  • 1 mozzarella fiordilatte;
  • 150 gr di carne macinata di cavallo;
  • 30 gr di olive nere a pezzetti;
  • 5 cucchiai di parmigiano Reggiano grattugiato + qb per la copertura della pasta;
  • 4 o 5 cucchiai di pangrattato;
  • latte qb;
  • saldi;
  • pepe nero;
  • 1 uovo;
  • rosmarino facoltativo (in reintroduzione).
Meatballs

 

Cominiciamo preparando le polpette, provengono dalla ricetta qui .

Una volta che le polpette saranno pronte, ma non cotte ovviamente, tenerle da parte.

Tritare finemente lo scalogno e ridurre un pezzetti la zucca.

In una pentola di medie dimensioni e bordi alti mettere 2 cucchiai di olio e la scalogna. Far dorare leggermente e aggiungere la zucca, salare, pepare (per chi desidera, è possibile aggiungere del rosmarino in reintroduzione ) e cuocere fino a che non inizia a dorarsi.

Inserire delicatamente le polpette in pentola con la zucca, aggiungere un bicchiere di acqua e cuocere coperto da una coperta. Rigirare ogni tanto delicatamente, fino a quando la zucca non si spappolerà e le polpette non risulteranno morbide.

Nel frattempo lessare la pasta in una pentola capiente e scolarla al dente.

Una volta che il condimento sarà cotto, togliere le polpette dal sughetto e schiacciare la zucca con l’aiuto di una forchetta.

In una terrina mescolare la pasta con il condimento, comprese le polpette, e aggiungere 1 o 2 cucchiai d’olio.

Tagliare un pezzetti piccoli la mozzarella.

A questo punto possiamo iniziare a comporre la teglia.

Un filo d’olio sul fondo, mezza quantità di pasta condita, tutta la mozzarella, le sfoglie di prosciutto, per chi lo desidera una spolverata di parmigiano, e ricoprire con la seconda metà della pasta.

Completare con abbondante parmigiano grattugiato, pepe e un filo d’olio.

Infornare alla massima potenza finchè la superficie non sarà dorata.

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Buona scorpacciata!

 

Menù di Pasqua giorno per giorno: ravioli di melanzana e ricotta con burro e salvia

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Il menù di Pasqua senza nickel continua oggi con i ravioli di melanzane e ricotta con burro e salvia.

Un primo davvero squisitio e dal gusto impagabile.

Semplici e dal profumo intenso, sono perfetti per le grandi occasioni grazie alla pasta leggera e al ripieno delicato, ma corposo. Si sciolgono in bocca e non hanno nulla da invidiare ai cibi ricchi di nickel.

Ingredienti:

  • 240 gr di farina 00 oppure di semola di grano duro;
  • 8 cucchiai di acqua tiepida;
  • 40 ml di olio extravergine di oliva oppure di riso;
  • 200 gr di polpa di melanzana (circa 2 melanzane piccole);
  • 150 gr di ricotta senza lattosio;
  • 1 tuorlo;
  • sale;
  • pepe nero q.b.;
  • 100 gr di burro senza lattosio;
  • salvia (in reintroduzione) oppure scorza di limone grattugiata o cardamomo.

In una ciotola unire la farina o la semola, acqua, un pizzico di sale, olio e impastare fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.

Lasciar riposare la pasta per mezz’ora avvolta nella pellicola e nel frattempo occuparsi del ripieno. Lavare e asciugare le melanzane, dividerle a metà e cuocerle nel forno a 200° per circa mezz’ora, fino a quando saranno tenere. A cottura ultimata, lasciarle intiepidire e quindi ricavarne la polpa, raschiando con un cucchiaio, raccoglierla in una terrina e amalgamarla con il tuorlo, la ricotta, sale e pepe.

Dividere la pasta in tre pezzi e stenderla sottilissima con la macchinetta, ricavandone delle strisce. Disporre sul lato lungo di una striscia dei mucchietti di ripieno delle dimensioni di una ciliegia alla distanza di 3 cm. Ripiegarvi sopra il lembo di pasta libero e premete con le dita intorno al ripieno in modo da far uscire l’aria e sigillare bene.

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Ritagliare i ravioli con la rotellina dentata e, via via che sono pronti, disporli su un canovaccio leggermente infarinato.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla non appena sale in superficie.

Frattanto preparare il condimento, sciogliendo in una padella capiente il burro a pezzetti e rosolando le spezie scelte.

Unire i ravioli di melanzane e ricotta al sugo, splverare di parmigiano reggiano e amalgamare molto velocemente il tutto.

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Alla prossima ricetta di Pasqua!

Pasta fresca pugliese con salsiccia, ricotta e zucchine

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La ricetta della pasta fresca con salsiccia, ricotta e zucchine è un regalo della mia amica Luisa, che si diverte a sperimentare in cucina proprio come me.

La Puglia ci regala tanti prodotti tipici e ingredienti squisiti.

E’ un peccato non sfruttarli!

Ricette semplici, ma dal sapore intenso e particolare, come da tradizione, ci regalano emozioni uniche, che bisogna condividere.

Quindi ecco a voi la pasta fresca con salsiccia, ricotta e zucchine!

Ingredienti: 

  • 2/3 pezzi di salsiccia di norcia;
  • 100 gr di ricotta (opzionale);
  • 1 zucchina grande o una melanzana;
  • 1 cucchiaio di olio evo(extravergine di oliva);
  • 1/2 bicchiere di vino bianco;
  • 1 scalogno;
  • 1 bustina di zafferano;
  • pepe.

Cominciamo preparando la salsiccia.

Prendiamo la salsiccia e la incidiamo con la punta di un coltello affilato per tutta la lunghezza. Ne estraiamo la polpa e la mettiamo da parte.

Mettiamo a riscaldare un cucchiaio di olio in una padella. Tagliamo finemente lo scalogno e lo soffriggiamo appena nell’olio. Non appena sarà dorato, uniamo la salsiaccia sbriciolata e cuociamo per 3-4 minuti. Uniamo le zucchine tagliate a tocchetti sottili, saliamo, pepiamo e cuociamo con un pò di acqua per circa 15 minuti o finchè non saranno diventate morbide.

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Sfumiamo il condimento con il vino bianco, cioè lo facciamo ridurre fino a creare una salsina.

Lessiamo la pasta e la scoliamo al dente.

La pasta fresca ha una cottura più breve rispetto a quella di grano duro, infatti è pronta non appena sale a galla.

Uniamo la pasta al condimento e amalgamiamo.

In fine aggiungiamo la ricotta a freddo(facoltativo).

Se preferiamo non aggiungere la ricotta, potremmo rendere il piatto più saporito, unendo una bustina di zafferano all’acqua di cottura della pasta.

Buon appetito!

Lasagne bicolore alla crema di zucca e di zucchine

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Le lasagne bicolore alla crema di zucca e zucchine è  il mio piatto della domenica.

La domenica è un giorno speciale per me, perchè significa “famiglia”. Vuol dire riunirsi intorno ad un grande tavolo per pranzare, chiacchierare e ritrovarsi dopo una settimana di lavoro.

Ricordo ancora quando ero piccola:ogni domenica io e la mia famiglia andavamo a mangiare da mia nonna ed era sempre una festa! I suoi manicaretti preparati con amore, facevano da sfondo alla gioia di stare insieme.

La sua lasagna bianca era il mio piatto preferito, quindi oggi la omaggio, proponendovi una mia versione, adatta a tutti gli allergici al nickel.

Spero vi piaccia!

Ingredienti:

  • 250 gr di lasagne;
  • 200 gr di zucca a cubetti;
  • 250 gr di zucchine a cubetti;
  • 1 o 2 mozzarelle;
  • 100 gr di crudo di Parma;
  • 1 scalogno;
  • 3 cucchiai di olio evo(extravergine di oliva);
  • acqua q. b.;
  • sale;
  • pepe bianco;
  • parmigiano q.b.;
  • 300 ml di latte delattosato(potete usare anche quello di riso);
  • 30 gr di burro delattosato;
  • 30 gr di farina.

Cominciamo preparando la besciamella.

In un pentolino sciogliamo a fuoco dolce il burro, ridotto a pezzetti; una volta pronto, uniamo la farina setacciata e mescoliamo. Lasciamo sul fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto, finché il composto non sarà color nocciola. Nel frattempo scaldiamo in una pentola o a microonde il latte e lo inseriamo poco per volta alla farina e al burro, mescolando con una frusta per evitare i grumi. Lasciamo sul fuoco moderato qualche minuto, finché non si sarà addensato. Aggiustiamo di sale e pepe.

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Lasciamo riposare in una ciotola, coperto da pellicola trasparente e mettiamo da parte.

Occupiamoci adesso della zucca e delle zucchine.

Innanzitutto mettiamo a scaldare un cucchiaio di olio in una padella e, non appena sarà pronto, uniamo lo scalogno a pezzetti. Lo facciamo dorare e mettiamo la zucca. Saliamo, pepiamo e lasciamo cuocere con un mestolo d’acqua, finché la zucca non sarà spappolata.

A parte in un’altra padella mettiamo un cucchiaio di olio a scaldare. Poi inseriamo le zucchine e saliamo. Lasciamo cuocere, aggiungendo un mestolo di acqua in cottura, finché anche loro non saranno spappolate.

Infine frulliamo separatamente le zucchine e la zucca con un pò di parmigiano e acqua, fino ad ottenere una consistenza cremosa e liscia. Tagliamo a pezzetti la mozzarella.

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Componiamo la teglia.

Partiamo spalmando un cucchiaio di besciamella sul fondo della teglia e poi alterniamo le lasagne, la besciamella, crema di zucca, mozzarella e pepe; lasagne, besciamella, crema di zucchine, crudo fino ad esaurire gli ingredienti.

Terminiamo ricoprendo generosamente di besciamella, parmigiano grattugiato e pepe e aggiungiamo nella teglia brodo oppure acqua senza tuttavia, ricoprirne la superficie.

Inforniamo in forno statico e preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti, finché non si sarà formata una crosticina dorata in superficie.

Le lasagne bicolore alla crema di zucca e di zucchine sono pronte.

Buon appetito!

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Farfalle saporite alla zucca e crudo al profumo di zafferano

 

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La ricetta delle farfalle saporite alla zucca, crudo e zafferano l’ho inventata per necessità. Volevo un piatto sfizioso e goloso da gustare, nonostante l’allergia al nickel e ho pensato agli ingredienti che avrei potuto usare. Adoro la zucca, ha un sapore simile alla carota, e l’ho combinata col sapore più forte del crudo.

Questa ricetta è un portento: semplice e meravigliosa.

Rimbocchiamoci le maniche e cominciamo!

Ingredienti:   1 persona

  • 80 gr di farfalle;
  • 150 gr di zucca;
  • 80 gr di prosciutto crudo di Parma a dadini;
  • 1 bustina di zafferano;
  • 1 testa di aglio;
  • 1 cucchiaio di olio evo(extravergine di oliva);
  • pepe nero;
  • sale.

Riempiamo una pentola di acqua e mettiamola sul fuoco.

Nel frattempo puliamo la zucca e riduciamola a pezzetti. Ungiamo una padella di olio  e mettiamolo a scaldare. Non appena sarà pronto, aggiungiamo l’aglio in camicia, cioè intero e con la buccia, schiacciato con un coltello.

Non appena sarà dorato, uniamo il crudo a dadini e lo facciamo soffriggere qualche minuto. Infine mettiamo la zucca, saliamo e pepepiamo e lasciamo cuocere finchè non sarà morbida. Se necessario, aggiungiamo un pò di acqua, quando la zucca si asciugherà troppo.

Non appena l’acqua bolle, sciogliamoci dentro lo zafferano e caliamo la pasta. Scoliamola al dente e conserviamo un mestolo di acqua di cottura. Uniamo la pasta al condimento e aggiungiamo l’acqua di cottura messa da parte. Facciamo cuocere, finchè l’acqua non si sarà assorbita e il piatto avrà una consistenza cremosa.

Eliminiamo l’aglio e serviamo.

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Buon appetito!

 

Riso e patate al forno

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Riso e patate al forno è una ricetta alla quale sono molto affezionata.

Richiama la mia terra, la Puglia, ed è un omaggio a me.

Riso e patate al forno è un piatto di mia nonna, che custodisce gelosamente le ricette di famiglia.

La ricetta prende spunto dalla famosissimo riso, patate e cozze o tiella, che è un tipico primo della cucina barese.

Questa versione rivisitata si adatta perfettamente alle esigenze dell’allergia alla nickel e per chi è celiaco o sensibile al glutine. Non contiene inoltre lattosio, per cui può essere gustato tranquillamente un pò da tutti.

Ho eliminato le cozze, perché non sono permesse per noi nickelini. Per chi volesse consultare la  dieta di detossizione, ecco il link.

Intanto cuciniamo insieme riso e patate al forno!

Ingredienti (1 o 2 persone):

  • 200 gr di riso parboiled;
  • 250 gr di patate una pasta gialla se possibile;
  • Sale grosso;
  • Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi qb
  • Acqua qb;
  • 3 o 4 cuc. di olio evo;
  • 2 spicchi d’aglio;
  • Zenzero fresco o curcuma o timo ( in reintroduzione ).

Procedimento:

Per preparare riso e patate al forno, lasciare riposare il riso in acqua fredda per qualche minuto e girarlo con le mani, in modo da eliminare tutto l’amido.

In alternativa è possibile usare il riso basmati senza lavarlo.

Sbucciare e tritare finemente l’aglio e lo zenzero fresco e tenerli da parte.

Passare poi alla preparazione delle patate: è necessario lavarle e pelarle.

Ridurle poi a rondelle spesse e tenerle da parte.

Iniziare a comporre la pirofila di riso e patate al forno.

Ungere la teglia con  un cucchiaio d’olio evo e disporre gli ingredienti nel seguente ordine: la metà delle patate, una manciata di sale grosso, zenzero (o altra spezia concessa), parmigiano, aglio tritati e un filo d’olio.

Scolare molto bene il riso e posarlo sulle patate, condirlo con sale, zenzero, parmigiano, aglio e olio.

Completare la teglia con il resto delle patate e il condimento rimanente.

Spolverare con abbondante parmigiano e un giro di olio.

Infine riempire la pirofila con acqua senza però, coprire le patate in superficie.

Infornare riso e patate al forno a 220 gradi per circa 1 ora / 1 ora e mezza.

Potete controllarne la cottura inserendo una forchetta e verificando che il riso sia morbido.

Buon appetito, nickelini!